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怎么区分日式料理刀是左手还是右手使用?

日式料理刀与中式菜刀不同,以我们常用刀具的习惯看日式料理刀,正常右手使用的看起来像是左手使用?那么我们该如何区分是左手使用还是右手使用呢?

日式料理刀具,基本都是单面开刃,开刃只开一边,既然是单刃,那肯定就会有左单刃和右单刃两种,方便左手使用和右手使用。带斜面的是刀的正面,正面刀刃朝右是右手,正面刀刃朝左是左手。左撇子用右手刀用不习惯,右手拿左手刀也不习惯。
其实单刃刀也主要是为了给厨师省事儿。以前高硬度的钼钒钢,400系不锈钢等并不普及,大家用的都是碳钢,现在日本的职业厨师也爱用白纸钢、青纸钢这种高硬度、非常容易生锈的碳钢。这种钢硬度较高,切割爽快,而且由于合金成分的原因,使得金属的磨刀感觉十分良好,可以简单快速地磨出锋利的刀锋,这种刀就非常适合职业厨师使用,职业厨师的刀使用强度高,一天磨一次未必够的,一天磨两次两天磨三次什么的很正常。做成单刃,一方面是减小了刃的角度,一定程度上增加了锋利度,但最重要的还是给厨师减轻磨刀工作量,只要把一面给磨好了就行了,剩下那面在磨刀石上蹭两下,没有卷边就行了。以这种思维为基础,现在很多品牌都出了其他开刃方式的刀,比如三七开刃,乍一看也是两侧都开刃了,但是两边开刃的角度不太一样,核心其实也是从日式单刃发展来的,就是磨刀时候把一面磨好了,另一面稍微来几下就行了。

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