寿司刀和普通的刀有哪些不同？
寿司刀和普通的刀有哪些不同？
制作寿司必不可少的菜刀其实有三种，都叫做「和包丁」，
也就是通常所说的日式菜刀。
不同的制作过程会使用到不同的刀具，分工各不相同。
先大体介绍一下到底什么才叫做「和包丁」？？？
●受工匠喜爱的“单刃”结构
我们通常使用的刀具是“双刃”结构，两侧都有刀刃。
而传统的日本刀具是一种仅在一侧具有刀刃的构造。
这被称为“单刃刀”。
双刃刀通常被认为适用于于“切割”食物，而单刃刀被认为适合于“片取”操作。
●出色的锐利度！
具有单刃结构的日本刀具比双刃刀更锋利。这其实是刀具在与食物接触时所产生的压力有关。
与双刃刀不同，单刃刀所承受的压力仅仅来自于食材的一侧，因此锐利度相应有所提高，更加锋利。
●食材的鲜度不会逃脱！
使用锋利的刀在处理食材时，不仅可以最大程度的保留食材本身鲜度，而且还使其难以腐烂。
原因在于如果多次向食材中插入刀片，食物细胞会遭受到不同程度的破坏，进而产生酸化，腐烂现象。
使用单刃刀所处理过的食材，味道会非常不同。
尽量减少对食材细胞中的破坏，才能最大程度还原食材本身的味道。
【具有代表性的和式菜刀】
首先是出刃刀。
该刀主要用于鱼类前期处理。去头，取骨，整理等等。与其他厨房刀具相比，刀片更厚更重。
这是寿司准备中出现的第一把菜刀。
因为刀身狭长形状类似于柳叶而因此得名。
柳叶刀主要用于改变鱼肉的大小，厚度和形状，使其更易于寿司捏握。
最后是寿司薄刃刀。
与出刃刀和柳刃刀不同，它主要用于切割蔬菜。
特别是在大根剥皮之类的操作中有着重要作用。
日本料理的美感也很重要。从剥皮到到装盘的完成度很大程度决定了一盘刺身的美感。
以上，就是寿司中会使用到的三种和式刀具。
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